尋根溯源，品味部落的傳統智慧
在排灣族、魯凱族、布農族、泰雅族等眾多原住民族的飲食文化中，小米是不可或缺的核心。這些料理不僅溫暖了族人的胃，更流傳著家族的記憶與生活的智慧。
Cinavu（吉拿富）與 Abai（阿粨）：包裹山林滋味的節慶美食
「Cinavu」與「Abai」是部落節慶或分享喜悅時不可或缺的靈魂食物，兩者做法相似，常被視為「原住民的糉子」，但因部落不同，風味與包裹材料略有差異。
核心食材：主要以具有黏性的糯小米或糯米為基底，有時也會混入芋頭乾粉。內餡通常是醃製過的豬肉或魚肉等餡料，其鹹香油脂滲入小米中，風味絕佳。
獨特之葉：其最大的特色在於使用兩層葉子包裹。內層是可食用的「假酸漿葉」（qasibljilj / lavilu），這種葉子久煮不爛，帶有獨特香氣，據說還有幫助消化、不易脹氣的功效。外層則使用月桃葉或五節芒，提供更深層的清香，並在烹煮過程中保護內餡。
文化意涵：這不僅是一道料理，更是分享與祝福的象徵。在重要的日子裡，與親朋好友分享親手製作的 Cinavu，是維繫情感的重要方式。
二、 搖搖飯：環鍋共食的溫馨日常
這是一道充滿畫面感與家庭溫情的料理。家人親友圍繞著鍋子，以湯匙由外向內「搖」動舀取，故得此名。這種吃法不僅避免燙口，也蘊含著公平分享的禮儀。鍋內豪邁地匯集了小米、當季野菜（如龍葵、野莧）、肉塊，並以山豬油增添滑順口感與香氣，是一道營養均衡的傳統一鍋料理。
三、 sama小米飯：苦盡甘來的家鄉味
「sama」指的是山萵苣（山鵝菜），是部落山區常見的野菜。其滋味帶有獨特的微苦，是許多族人記憶中「大人的味道」。製作時，會將洗淨切碎的 sama 與浸泡過的小米充分揉合後蒸煮，sama 的苦甘與小米的甜香交織，形成一種難以忘懷的樸實風味，也象徵著生活的甘苦與鄉愁。品嚐時也可搭配少許醬油提味，更顯風味層次。
四、 小米月子餐：滋養生命的溫厚粥品
這道料理是排灣族傳統的產後滋養聖品。過去以柴燒慢煮，將豬五花肉吊掛在小米鍋上方燻烤，讓滴下的油脂融入粥裡。料理中不僅有糯小米，還會加入紅豆、樹豆、紅米豆等「1米3豆」，提供產婦豐富的蛋白質與能量，帶來温暖的飽足感。豬五花脂肪滴入粥中增添香氣與熱量，這道充滿智慧的食補料理，見證了部落對生命延續的重視。
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部落傳統小米料理
主要食材
烹調方式
風味特色與文化意涵
Cinavu / Abai
糯小米、豬肉、假酸漿葉、月桃葉
水煮或蒸煮
葉香濃鬱，口感軟糯鹹香，是節慶與分享的代表。
搖搖飯
小米、各式野菜、肉塊、山豬油
熬煮
食材豐富，營養均衡，體現共食文化與家庭溫情。
sama小米飯
小米、山萵苣（sama）
揉合後蒸煮
滋味微苦回甘，是記憶中帶著鄉愁的家鄉味。
小米月子餐
糯小米、多種豆類、豬五花、薑
熬煮
營養豐富，口感溫潤，是為產婦補充元氣的傳統食補。
創意激盪，小米蔬食的16種變奏
為了突破大眾對小米的既定印象，綠色餐飲指南與慈心有機農業發展基金會共同推動了「小米食材研究會」，邀請全台16家綠色餐廳，以小米為主角，創作出令人驚豔的蔬食料理。這些食譜橫跨沙拉、主食、歐式料理及甜點，許多做法中都會使用到蔬菜高湯來提升鮮甜味，展現了小米的極高可塑性。
豐厚沙拉
小米花生糉包腰果切達起司沙拉（孔雀餐酒館）：將糯小米與花生製成迷你糉，內餡包裹帶酸味的腰果切達起司，搭配以苦茶油或橄欖油拌過的羽衣甘藍。小米的甘甜、起司的酸、羽衣甘藍的苦，在口中交織出豐富的層次感。
家族脆米香料沙拉（勝利不廢商號）：這道料理的靈魂是「脆皮小米丸」。將煮熟的小米與白米混和泰式紅咖哩醬、椰奶等香料，捏成球後裹上米漿，入油鍋以中小火炸至金黃。壓碎後拌入香菜、薄荷、花生等，搭配蘿蔓生菜食用，充滿東南亞的奔放風味。
養生飽足
勇士漢堡 – 小米天貝漢堡（小小蔬房）：向原住民的發酵智慧致敬。將部落的小米與樹豆分別製作成兩種「天貝」，堆疊成漢堡主體。這道菜餚不含麩質，與常見的小麥麵包漢堡有根本差異。搭配用小米酒粕炒香的菇類與野菜，佐以自製番茄醬和鹽膚木、刺蔥等部落香料粉，是一道結合傳統食材與現代健康飲食趨勢的傑作。
毛豆天貝小米丸佐五色鮮蔬（東雅小廚）：將小米飯包裹以毛豆、天貝、香菇炒製的內餡，捏成丸子後，外層再裹上烤乾的「小米花」，創造出外酥內軟的口感。搭配多色鮮蔬與堅果，體現了全食物的均衡營養概念，不使用非必要的添加物。
歐式手路
馬薩拉風味小米米布丁（Tu Pang Tsiu 地坊餐廳）：這是一道精緻的法式甜點。將小米以小火熬煮成濃稠的米布丁，拌入帶有印度香料（馬薩拉）風味的卡士達醬，搭配焦糖鳳梨與薄脆的小米瓦片，風味細膩且充滿驚喜。
小米千層（菜市場 Tsai Chi Ya）：靈感來自小米鍋巴。將煮熟的小米糊以小火慢煮，再風乾成薄片，層層堆疊，中間夾入南瓜泥與豆腐芥末籽泥兩種自製醬料。口感酥脆，醬料香甜滑順，造型與風味都極具創意。
酥炸小米餡餅佐起司醬（好市集手作料理）：這道菜是對義式炸肉餅（Arancini）的蔬食詮釋。內餡是馬鈴薯泥與炒菌菇，有時也會用地瓜泥取代，塑形後外層依序裹上麵粉、蛋汁與處理過的乾燥小米顆粒，炸出獨特的顆粒酥脆感，搭配絲翠奇亞乳酪與煙燻番茄乾，風味濃鬱。
沁涼甜點
季節小米甘酒釀（花毛かき氷吃茶）：利用小米與米麴發酵製成無酒精的「甘酒」，其天然的甜味可完全取代糖。將小米甘酒與芋頭、草莓等季節食材打勻，淋在刨冰上，成為一道清涼無負擔的夏日甜品。
咖啡巧克力與小米奇亞籽布丁（Eske Place Coffee House）：將蒸熟的小米、奇亞籽與手工優格、濃縮咖啡、可可粉、橙酒混合，冷藏靜置後形成類似慕斯的口感。小米顆粒在滑順的布丁中提供了有趣的咀嚼感，咖啡與柑橘的香氣更是畫龍點睛。
這些創意料理的詳細做法與精美圖片，有興趣的人可以在綠色餐飲指南的臉書粉絲專頁上找到更多資訊。
常見問題
Q1: 烹煮小米前需要浸泡嗎？
A: 大部分的食譜都建議浸泡。傳統料理如 Cinavu 或 sama 小米飯，通常會浸泡一夜或至少數小時，讓小米吸飽水分，更容易煮熟煮透，口感也更軟糯。對於一些創意料理如義式燉飯，若事先浸泡30分鐘，可以縮短約一半的燉煮時間。
Q2: 糯小米和一般小米在使用上有什麼不同？
A: 糯小米的黏性較高，口感Q彈軟糯，非常適合用來製作需要塑形或黏合的料理，例如小米糉（Cinavu）、小米糕（Qavai）、小米丸子或飯糰。一般小米的黏性較低，口感較鬆散，適合用來煮粥或製作米布丁、沙拉等。
Q3: 什麼是「假酸漿葉」？為什麼常用來包裹小米糉？
A: 假酸漿葉是原住民傳統料理中一種可食用的葉子。它本身帶有獨特的清香，且纖維堅韌，即使長時間烹煮也不易破損，能完整地包裹食材。根據部落的飲食智慧，食用假酸漿葉包裹的食物，可以幫助消化，減少因食用糯性穀物可能引起的腹脹感。
Q4: 小米是鹼性食物嗎？它有什麼營養價值？
A: 是的，小米是穀類中少見的鹼性食品。它的營養價值極高，富含維生素B群、膳食纖維、鈣、鐵等多種微量元素，且因為通常只需粗製脫殼，相較於精緻化的稻米或小麥，能保留完整的麩皮與胚芽營養。其易於消化吸收的特性，也讓它成為一種非常溫和的養生食材。
Q5: 除了小米糉，小米還能做像荷葉蒸肉一樣的料理嗎？
A: 可以的。有食譜利用全穀雜糧的小米取代傳統蒸肉粉，搭配地瓜丁鋪在荷葉上，再鋪上抓醃好的肉片，一同蒸煮。這樣一份料理不僅減少了添加物，還多了荷葉的清香與小米的黏稠度，是非常健康的做法。
總結
從部落祭典中神聖的主食，到現代餐桌上的創意料理，小米以其樸實的本質與強大的包容性，跨越了文化的疆界，展現出令人讚嘆的百變風貌。它不僅是連結過去與現在的文化符碼，更因其耐旱、抗病蟲害的特性，被視為應對未來極端氣候的重要作物。無論是遵循傳統，品味那份純粹的米香與部落記憶，還是大膽創新，探索它在各國料理中的無限可能，小米都值得我們重新認識與珍惜。下一次，當您在菜單上看到小米，不妨敞開心胸，迎接它將帶給您的味蕾驚喜。
資料來源
【小米食材研究會】16道小米創意料理食譜集（上）
流傳著家族的記憶排灣族vuvu小米私房料理
【小米食材研究會】16道小米創意料理食譜集（下）